Valutazione analitica delle ricette pubblicate fino ad ora. Verranno valutati i valori del carico glicemico, il costo di una porzione o di 100 grammi della preparazione, i macro e micro nutrienti contenuti e la composizione percentuale degli alimenti usati.
Nell’immagine si vede che 100 grammi di peperoni ripieni sono in grado di fornire un CG inferiore a 15. Questa porzione va considerata come contributo per il pranzo o la cena; utilizzato come secondo o come contorno a pranzo, conviene accoppiarlo con un primo diverso dalla pasta, ed evitare l'assunzione di altro pane già presente nel suo ripieno.
Dobbiamo ricordare che il CG più alto è normalmente dato dal pane, dalla pasta, dalla frutta matura e dai dolci in generale, mentre la carne, i formaggi e le verdure, incidono poco o niente su questo valore.
| Ingredienti per 100 grammi (Kcal 155) |
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| - Peperoni cornetto |
gr. 53,13 |
| - Sale |
gr. 0,21 |
| - Mollica di pane |
gr. 31,88 |
| - Capperi salati |
gr. 3,72 |
| - Olio extr. oliva |
ml 3,19 |
| - Pinoli |
gr. 2,12 |
| - Prezzemolo fresco |
gr. 0,42 |
| - Olive nere denocciolate |
gr. 5,31 |
Le principali macromolecole per 100 grammi:
Ottimo equilibrio tra glucidi solubili ed amido Le proteine vegetali prevalgono sulle proteine animali. E' un piatto equilibrato anche per i lipidi dove i monoinsaturi superano come è giusto i saturi. Ben rappresentati gli omega 6 ed omega 3., anche se questi ultimi leggermente al di sotto. Un ottimo piatto da utilizzare come secondo o come contorno. Considerando che questo piatto già contiene del pane, si suggerisce di evitare altra assunzione di questo amido.
Nell'immagine in alto lipidi, proteine, glucidi e loro derivati, tranne il colesterolo, hanno lo sfondo bianco, ed il range raccomandato è calcolato in % tra loro, quindi variabile e dipendente dagli alimenti man mano ingeriti. In celeste invece vengono indicati i range effettivi degli elementi giornalieri da ingerire. Il verde indica che la dose giornaliera è stata raggiunta, l'arancione che si è andati oltre, il rosso che quell'elemento è ancora insufficiente.
Nell’immagine si vede che una porzione di biscotti pari a 40 grammi, è in grado di fornire un CG inferiore a 20. Questa porzione va considerata come contributo per la colazione; ricco in proteine vegetali ha un contenuto calorico non molto elevato, se rispettiamo le quantità. Possiamo accompagnarli con latte e caffè oppure orzo oppure tè ecc..
Dobbiamo ricordare che il CG più alto è normalmente dato dal pane, dalla pasta, dalla frutta matura e dai dolci in generale, mentre la carne, i formaggi e le verdure, incidono poco o niente su questo valore.
| Ingredienti per 40 grammi (Kcal 148) |
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| - Farina 00 |
gr. 21,10 |
| - Sale |
gr. 0,3 |
| - Zucchero |
gr. 8,44 |
| - Burro |
gr. 4,22 |
| - Uova |
ml 5,06 |
| - Lievito in polvere |
gr. 1,05 |
Le principali macromolecole per 100 grammi:
Un piatto equilibrato tre le varie macromolecole. Le proteine animali sono poche e le proteine vegetali ben rappresentate. Gli omega 3 e gli omega 6 sono insufficienti; non contengono amido . Il contenuto corposo di lipidi equilibrato come quello dei glucidi totali riuscirà a prolungare il senso di sazietà. Attenzione a non superare la dose di una porzione altrimenti il bilancio calorico e quello glicemico verranno alterati.
Nell'immagine in alto lipidi, proteine, glucidi e loro derivati, tranne il colesterolo, hanno lo sfondo bianco, ed il range raccomandato è calcolato in % tra loro, quindi variabile e dipendente dagli alimenti man mano ingeriti. In celeste invece vengono indicati i range effettivi degli elementi giornalieri da ingerire. Il verde indica che la dose giornaliera è stata raggiunta, l'arancione che si è andati oltre, il rosso che quell'elemento è ancora insufficiente.
Nell’immagine in alto si vede che una porzione di cavatelli e ceci è in grado di fornire un CG inferiore a 30. Questa porzione va considerata come contributo per il pasto giornaliero; ricco in proteine vegetali ha un contenuto calorico molto elevato, per questo va accompagnarto con altri alimenti a basso contenuto calorico come le verdure. Evitare di associare il pane.
Dobbiamo ricordare che il CG più alto è normalmente dato dal pane, dalla pasta, dalla frutta matura e dai dolci in generale, mentre la carne, i formaggi e le verdure, incidono poco o niente su questo valore.
| Ingredienti per una porzione (Kcal 422) |
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| Cavatelli |
Ceci |
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| - Farina di semola rimacinata |
gr. 24.88 |
- Ceci secchi |
gr. 57 |
| - Sale |
gr. 0.25 |
- Aglio |
gr. 4 |
| - Acqua |
gr. 24.88 |
- Olio EVO |
ml. 14 |
| - Sale |
gr. 1 |
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Le principali macromolecole per 100 grammi:
Un piatto equilibrato tre le varie macromolecole. Le proteine animali. sono assenti ed ottimo è l'apporto delle proteine vegetali. Gli omega 3, seppure insufficienti, risultano comunque presenti e abbastanza equilibrati con gli omega 6. Tra i carboidrati forniti perfetto l'equilibrio tra glucidi solubili ed amido. Il contenuto predominante di lipidi rispetto ai glucidi totali riuscirà a prolungare il senso di sazietà dall'assunzione. E' un piatto che fornisce un elevato apporto energetico, quindi andrebbe assunto come pasto principale ed accompagnato da pochissimi altri alimenti a basso contenuto di indice glicemico e calorico. Si sconsiglia comunque l'utilizzo come pasto unico vista l'insufficienza raggiunta per il resto dei microelementi.
Nell'immagine in alto lipidi, proteine, glucidi e loro derivati, tranne il colesterolo, hanno lo sfondo bianco, ed il range raccomandato è calcolato in % tra loro, quindi variabile e dipendente dagli alimenti man mano ingeriti. In celeste invece vengono indicati i range effettivi degli elementi giornalieri da ingerire. Il verde indica che la dose giornaliera è stata raggiunta, l'arancione che si è andati oltre, il rosso che quell'elemento è ancora insufficiente.
Nell’immagine si vede che 120 gr di pastiera sono in grado di fornire un CG superiore a 30. Questo alimento va considerato come contributo per la prima colazione o per uno spuntino, non certo come piatto per concludere il pranzo o la cena.
Dobbiamo ricordare che il CG più alto è normalmente dato dal pane, dalla pasta, dalla frutta matura e dai dolci in generale, mentre la carne, i formaggi e le verdure, incidono poco o niente su questo valore.
| Ingredienti per 120 gr (Kcal 325) |
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| Ripieno |
Sfoglia |
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| - Ricotta |
gr. 22.12 |
- Farina 00 |
gr. 22.12 |
| - Zucchero |
gr. 13.27 |
- Zucchero |
gr. 8.85 |
| - Grano cotto |
gr. 25.66 |
- Uova intere |
gr. 7.96 |
| - Uova intere |
gr. 7.96 |
- Scorza di limone grattugiata |
gr. 0.44 |
| - Fiori di arancio |
ml. 0.088 |
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| - Scorza di limone grattugiata |
gr. 0.88 |
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| - Scorza di arancia grattugiata |
gr. 0.44 |
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| - Latte |
ml. 8.85 |
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| - Burro |
gr. 0.88 |
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Le principali macromolecole per 100 grammi:
Un piatto fortemente orientato verso i glucidi. Anche le proteine risultano maggiori nei confronti dei lipidi. E' un piatto che fornisce un elevato apporto energetico, quindi andrebbe assunto all'inizio della giornata o al massimo nello spuntino. Fibre, vitamine e magnesio risultano insufficienti, è quindi fortemente sconsigliato come piatto unico del giorno. La sua assunzione in altri orari può essere giustificato solo se si necessitano di calorie per lo svolgimento di attività sportive.
Nell'immagine in alto lipidi, proteine, glucidi e loro derivati, tranne il colesterolo, hanno lo sfondo bianco, ed il range raccomandato è calcolato in % tra loro, quindi variabile e dipendente dagli alimenti man mano ingeriti. In celeste invece vengono indicati i range effettivi degli elementi giornalieri da ingerire. Il verde indica che la dose giornaliera è stata raggiunta, l'arancione che si è andati oltre, il rosso che quell'elemento è ancora insufficiente.
Nell’immagine si vede che 60 gr di chiacchiere sono in grado di fornire un CG inferiore a 30. Questo alimento va considerato come contributo per la prima colazione o per uno spuntino, non certo come piatto per concludere il pranzo o la cena.
Dobbiamo ricordare che il CG più alto è normalmente dato dal pane, dalla pasta, dalla frutta matura e dai dolci in generale, mentre la carne, i formaggi e le verdure, incidono poco o niente su questo valore.
| Ingredienti per 60 gr (Kcal 233) |
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| - Brandy |
ml. 2 |
| - Burro |
gr. 2 |
| - Olio di mais |
ml. 3 |
| - Farina 00 |
gr. 33 |
| - Uovo di gallina tuorlo |
gr. 11 |
| - Zucchero |
gr. 9 |
Le principali macromolecole per 100 grammi:
Un ottimo piatto per iniziare la giornata. Lipidi e glucidi in perfetto equilibrio. Le proteine vegetali prevalgono su quelle animali. Il colesterolo ha una concreta rilevanza, ma sempre nei limiti. L'ottima carica, equilibrata, tra calorie e macromolecole fanno di questo piatto un'ottimo viatico per una giornata movimentata.
Nell’immagine si vede che una porzione di Troccoli al sugo è in grado di fornire un CG superiore a 30. Evitare di mangiare pane e/o frutta dopo questo piatto. Accompagnarlo con una porzione di verdure e di carne e/o formaggio.
Dobbiamo ricordare che il CG più alto è normalmente dato dal pane, dalla pasta, dalla frutta matura e dai dolci in generale, mentre la carne, i formaggi e le verdure, incidono poco o niente su questo valore.
| Ingredienti per una porzione (Kcal 295) |
|
| - Cipolle |
gr. 5 |
| - Conserva di pomodoro |
gr. 120 |
| - Olio di oliva extravergine |
gr. 5 |
| - Sale da cucina |
gr. 2 |
| - Troccoli |
gr. 60 |
Le principali macromolecole per 100 grammi:
Piatto ad alto indice glicemico. I glucidi totali sono in eccesso e tranne le proteine ed il potassio, gli altri elementi risultano insufficienti. Si tratta di un piatto a scarso contenuto di fibre e magnesio. Si suggerisce di accompagnarlo con una porzione di verdura (vedi insalata) ed un secondo (pesce) che rallentano quando presi in concomitanza, l'assorbimento degli zuccheri e riequilibrano la quota di lipidi in difetto.
Nell'immagine in alto lipidi, proteine, glucidi e loro derivati, tranne il colesterolo, hanno lo sfondo bianco, ed il range raccomandato è calcolato in % tra loro, quindi variabile e dipendente dagli alimenti man mano ingeriti. In celeste invece vengono indicati i range effettivi degli elementi giornalieri da ingerire. Il verde indica che la dose giornaliera è stata raggiunta, l'arancione che si è andati oltre, il rosso che quell'elemento è ancora insufficiente.
Nell’immagine si vede che una porzione di Gnocchi al sugo è in grado di fornire un CG inferiore a 30. Abbiamo poco margine ancora per introdurre alimenti che non ci facciano superare il CG di 30. Evitare quindi il pane e i dolci o di finire il pasto con la frutta.
Dobbiamo ricordare che il CG più alto è normalmente dato dal pane, dalla pasta, dalla frutta matura e dai dolci in generale, mentre la carne, i formaggi e le verdure, incidono poco o niente su questo valore.
| Ingredienti per una porzione (Kcal 325) |
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| - Gnocchi di patate |
gr. 60 |
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| - Conserva di pomodoro |
gr. 80 |
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| - Olio di oliva extravergine |
ml. 10 |
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| - Sale da cucina |
gr. 2 |
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Le principali macromolecole per 100 grammi:
Prevalenza di lipidi e proteine sui glucidi. La maggior parte delle micromolecole risulta insufficiente, ma non dimentichiamoci che questo piatto è uno di quelli previsti per il pranzo. Sarà necesssario introdurre fibre e vitamine senza fare riferimento a cibi ad alto contenuto glicemico. Ancora una volta risulta evidente come utilizzare un'unica preparazione come appuntamento alimentare risulta dannoso e poco produttivo ai fini di una dieta sana.
Nell’immagine una porzione di Strascinati al sugo è in grado di fornire un CG superiore a 30. In questo modo abbiamo raggiunto e superato il massimo valore di CG suggerito da Eye To Food. Tutti gli altri alimenti che assumeremo dopo gli strascinati dovranno contenere un CG bassissimo come carne, verdure e formaggio. Evitare assolutamente in questo appuntamento alimentare il pane e i dolci o finire il pasto con la frutta.
Dobbiamo ricordare che il CG più alto è normalmente dato dal pane, dalla pasta, dalla frutta matura e dai dolci in generale, mentre la carne, i formaggi e le verdure, incidono poco o niente su questo valore.
| Ingredienti per 100 grammi (Kcal 463) |
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| - Strascinati |
gr. 80 |
||
| - Conserva di pomodoro |
gr. 100 |
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| - Olio extravergine di oliva |
ml. 20 |
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| - Cipolle |
gr. 5 |
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| - Sale |
gr. 2 |
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| - Basilico |
gr. 2 |
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Le principali macromolecole per 100 grammi:
Con questo piatto quasi la metà del sodio giornaliero è stato assunto; tenerne conto per il resto della giornata. Potassio e vitamina E nel range giornaliero suggerito. Mancano quasi completamente le fibre ed il magnesio. Integrare questi elementi con altri piatti. Usare gli strascinati al sugo come piatto unico, è errato visto che risulta incapace di un apporto corretto di molti elementi.
Nell'immagine in alto lipidi, proteine, glucidi e loro derivati, tranne il colesterolo, hanno lo sfondo bianco, ed il range raccomandato è calcolato in % tra loro, quindi variabile e dipendente dagli alimenti man mano ingeriti. In celeste invece vengono indicati i range effettivi degli elementi giornalieri da ingerire. Il verde indica che la dose giornaliera è stata raggiunta, l'arancione che si è andati oltre, il rosso che quell'elemento è ancora insufficiente.
Nell’immagine una porzione di Lagane e ceci è in grado di fornire un CG di circa 30. Usando questo piatto, per esempio a pranzo, sarà necesssario evitare altri zuccheri come il pane, mentre sarà utile aggiungere delle verdure.
Dobbiamo ricordare che il CG più alto è normalmente dato dal pane, dalla pasta, dalla frutta matura e dai dolci in generale, mentre la carne, i formaggi e le verdure, incidono poco o niente su questo valore.
| Ingredienti per una porzione (Kcal 407) |
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| - Ceci secchi |
gr. 40 |
| - Lagane |
gr. 60 |
| - Olio extravergine di oliva |
ml. 15 |
| - Aglio |
gr. 5 |
| - Sale |
gr. 2 |
| - Rosmarino |
gr. 4 |
Le principali macromolecole per 100 grammi:
Tutte e tre le macromolecole, lipidi, glucidi e protidi, ottimamente distribuiti. Risultano insufficienti le fibre ed il magnesio i cui livelli minimi saranno raggiunti con gli altri alimenti. Risulta ben visibile come utilizzare questo piatto è salutare se associato ad altri alimenti, mentre utilizzarlo come piatto unico o da ripetere nella stessa giornata può essere poco salutare.
Nell'immagine in alto lipidi, proteine, glucidi e loro derivati, tranne il colesterolo, hanno lo sfondo bianco, ed il range raccomandato è calcolato in % tra loro, quindi variabile e dipendente dagli alimenti man mano ingeriti. In celeste invece vengono indicati i range effettivi degli elementi giornalieri da ingerire. Il verde indica che la dose giornaliera è stata raggiunta, l'arancione che si è andati oltre, il rosso che quell'elemento è ancora insufficiente.
Nell’immagine si vede che 250 gr di Timballo fornisce un CG pari circa a 20. Nonostante le patate si può vedere che il CG non è elevato, anche perchè la quantità utilizzata non è esagerata. Il CG complessivo da raggiungere con gli altri alimenti dello stesso appuntamento alimentare da affiancare al timballo sarà di circa 10. Evitare quindi di affiancare al timballo il piatto di pasta; meglio mangiare la pasta a pranzo e il timballo la sera.
Dobbiamo ricordare che il CG più alto è normalmente dato dal pane, dalla pasta, dalla frutta matura e dai dolci in generale, mentre la carne, i formaggi e le verdure, incidono poco o niente su questo valore.
| Ingredienti per 250 gr (Kcal 405) |
|
| - Burro |
gr. 7.5 |
| - Grana grattugiato |
gr. 5.3 |
| - Latte parz. screm. |
ml. 12 |
| - Uovo di gallina intero |
gr. 18 |
| - Salsiccia |
gr. 15 |
| - Mozzarella |
gr. 37.7 |
| - Olio EVO |
gr. 3 |
| - Patate |
gr. 151 |
| - Sale da cucina |
gr. 0.3 |
| - Mortadella di suino |
gr. 15 |
Le principali macromolecole per 100 grammi:
L'amido e quindi i glucidi solubili in rapporto ottimale. Il colesterolo non risulta eccessivo nonostante tra le macromolecole i lipidi prevalgono. E' evidente che il Timballo di patate non è un alimento da demonizzare se gustato a dosi contenute, anche se va associato nell'arco della giornata agli altri alimenti che serviranno per far salire soprattutto le fibre, e le proteine vegetali.
Nell'immagine in alto lipidi, proteine, glucidi e loro derivati, tranne il colesterolo, hanno lo sfondo bianco, ed il range raccomandato è calcolato in % tra loro, quindi variabile e dipendente dagli alimenti man mano ingeriti. In celeste invece vengono indicati i range effettivi degli elementi giornalieri da ingerire. Il verde indica che la dose giornaliera è stata raggiunta, l'arancione che si è andati oltre, il rosso che quell'elemento è ancora insufficiente.
Nell’immagine si vede che 250 gr di Melanzane a barchetta forniscono un CG di molto inferiore a 15. Siccome questa porzione rappresenta uno degli alimenti da ingerire a pranzo o a cena, rimane un'ampia e varia possibilità di assunzione di altri cibi per mantenersi sotto un CG di 30 per ogni appuntamento alimentare.
Dobbiamo ricordare che il CG più alto è normalmente dato dal pane, dalla pasta, dalla frutta matura e dai dolci in generale, mentre la carne, i formaggi e le verdure, incidono poco o niente su questo valore.
| Ingredienti per 250 gr (Kcal 380) |
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| - Melanzane |
gr. 150 |
| - Carne tritata |
gr. 30 |
| - Pane |
gr. 13 |
| - Uova |
gr. 15 |
| - Mozzarelle |
ml 13 |
| - Formaggio grattugiato |
gr. 5 |
| - Olio EVO |
ml. 25 |
| - Sale |
gr. 1 |
Le principali macromolecole per 100 grammi:
Si vede che questo piatto è ipeproteico, pur senza superare le proteine suggerite; purtroppo quelle animali superano di troppo quelle vegetali.
Il contenuto di lipidi predomina sugli altri e soprattutto a scapito degli zuccheri. Gli omega 6 sono in equilibrio ed il colesterolo contenuto al minimo. Quote minime giornaliere di vitamina D e vitamina E raggiunte.
Gli altri alimenti saranno utilizzati per apportare più fibre, raggiungere le quote minime delle altre vitamine e riequilibrare i macroelementi senza aggiungere ulteriore apporto lipidico.
Nell'immagine in alto lipidi, proteine, glucidi e loro derivati, tranne il colesterolo, hanno lo sfondo bianco, ed il range raccomandato è calcolato in % tra loro, quindi variabile e dipendente dagli alimenti man mano ingeriti. In celeste invece vengono indicati i range effettivi degli elementi giornalieri da ingerire. Il verde indica che la dose giornaliera è stata raggiunta, l'arancione che si è andati oltre, il rosso che quell'elemento è ancora insufficiente.
Nell’immagine si vede che 300 gr di La Tiella è in grado di fornire un CG di poco superiore a 15. Siccome questa porzione rappresenta uno degli alimenti da ingerire a pranzo, la somma degli altri alimenti del pranzo dovrà mantenersi anche su di un CG complessivo di circa 15 (infatti 15 la Tiella + circa 15 degli altri danno un valore finale di circa 30).
Dobbiamo ricordare che il CG più alto è normalmente dato dal pane, dalla pasta, dalla frutta matura e dai dolci in generale, mentre la carne, i formaggi e le verdure, incidono poco o niente su questo valore.
| Ingredienti per 300 gr (Kcal 441) |
|
| - Patate |
gr. 63 |
| - Cozze |
gr. 75 |
| - Aglio |
gr. 4 |
| - Prezzemolo |
gr. 5 |
| - Acqua |
ml. 50 |
| - Riso |
ml 44 |
| - Pomodori |
gr. 25 |
| - Cipolle |
gr. 10 |
| - Parmigiano |
gr. 8 |
| - Pangrattato |
gr. 4 |
| - Sale |
gr. 0,3 |
| - Pepe |
gr. 0,3 |
| - Olio EVO |
ml. 13 |
Le principali macromolecole per 100 grammi:
Per la vitamina D e vitamina E il range raccomandato è stato già raggiunto. Lipidi protidi e glucidi sono ben distribuiti tra loro. Il resto della giornata sarà protesa ad aumentare l'apporto di fibre ed di magnesio
Nell'immagine in alto lipidi, proteine, glucidi e loro derivati, tranne il colesterolo, hanno lo sfondo bianco, ed il range raccomandato è calcolato in % tra loro, quindi variabile e dipendente dagli alimenti man mano ingeriti. In celeste invece vengono indicati i range effettivi degli elementi giornalieri da ingerire. Il verde indica che la dose giornaliera è stata raggiunta, l'arancione che si è andati oltre, il rosso che quell'elemento è ancora insufficiente.
Nell’immagine si vede che una porzione di Passatelli è in grado di fornire un CG inferiore a 15. Siccome questa porzione rappresenta uno degli alimenti da ingerire a pranzo, la somma degli altri dovrà mantenersi su di un CG complessivo di circa 15 (infatti 15 i passatelli + circa 15 degli altri danno un valore finale di circa 30).
Dobbiamo ricordare che il CG più alto è normalmente dato dal pane, dalla pasta, dalla frutta matura e dai dolci in generale, mentre la carne, i formaggi e le verdure, incidono poco o niente su questo valore.
| Ingredienti per una Porzione (Kcal 225) |
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| Passatelli |
Brodo |
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| - Limone scorza grattugiata |
gr. 2 |
- Brodo vegetale |
ml. 250 |
| - Pane grattugiato |
gr. 10 |
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| - Parmigiano grattugiato |
gr. 22 |
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| - Uova intere |
gr. 28 |
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Le principali macromolecole per 100 grammi:
Tranne vitamina B1, vitamina D e sodio, tutte le altre micromolecole risultano in rosso; è normale considerando che stiamo analizzando i soli passatelli in brodo, vale a dire solo una delle assunzioni giornaliere.
Analizzando i Passatelli in brodo si può comunque notare il raggiungimento e superamento della quota di lipidi giornalieri con una quota di colesterolo abbastanza elevata; non è quindi molto indicato per chi deve mantenere sotto controllo questo valore associare altri cibi ad alto contenuto di colesterolo:
Evitare quindi nella stessa giornata uova, interiora, fegato, calamari, burro e formaggi vari.
Ottimo l'apporto in fibre che questo piatto fornisce.
Nell'immagine in alto lipidi, proteine, glucidi e loro derivati, tranne il colesterolo, hanno lo sfondo bianco, ed il range raccomandato è calcolato in % tra loro, quindi variabile e dipendente dagli alimenti man mano ingeriti. In celeste invece vengono indicati i range effettivi degli elementi giornalieri da ingerire. Il verde indica che la dose giornaliera è stata raggiunta, l'arancione che si è andati oltre, il rosso che quell'elemento è ancora insufficiente.
